如何挑選好的干海參？
1、看色澤。好的海參呈灰褐色或黑褐色，表面泛有光澤，腸子呈灰色、白色。而摻過糖的劣質海參是呈烏黑色的，顏色較深，并且腸子會變成紅色或黑色?？词指校浩焚|好的干海參手感較輕，不容易被掰開，觸地有彈性。較差的干海參易被掰斷，敲擊時會有石灰質掉落。
2、看海參外形。好的海參身體勻稱，肉質結實，并且刺尖完整，摸起來較硬，不易彎曲。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參則說明捕撈時間較長，容易被微生物污染發生變質。并且最好挑選外形無損傷的海參，否則難以保證海參的品質。
3、看浸泡時間。優質的干海參至少浸泡24小時后才會回軟，而鹽干或糖干的海參通常浸泡12小時即可回軟，所以經過浸泡時間能夠確定淡干海參。聞味道：優質的干海參聞起來有海鮮特有的海腥味，無明顯異味。品質較差的海參腥味重，甚至還會聞到腐爛的味道。
4、看加溫后的變化。將手搓熱，把海參放在手里捂一會兒，捂熱抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果海參變彎、變軟，且溫度越高，這種變化越明顯，則說明海參被摻了糖。此外，優質的干海參被敲擊時會發出清脆的聲音，劣質海參敲擊之后發音沉悶。
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挑選海參的小妙招
第一，首先海參必須要是干燥的，質地堅硬扎手的為好，不干的海參是很容易就變質了，并且由于包含很多的水分價格就比實際的價格要高出很多。
第二，購買干海參的時候挑選那種干癟的，有褶皺的(陽光天然曬干），有些不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量通常會加入了很多的糖、膠質甚至是加明礬，這樣加工出來的海參雖然說是不貼合質量標準的，可是因為參體表現的異常飽滿，顏色也十分的黑亮美觀，這樣就對消費者帶來了很大的蒙蔽性。
另外還需注意的是，有的海參是染過顏色的，從表現上看來顏色是十分漆黑，海參的開口處通常也是黑色的，以及里面的海參筋都被染成黑色，能夠見得那些被利欲沖昏了頭的制造者，早已到達了見利忘義的程度了。
第三，最終購買干海參的時候也不要一味得追求廉價品，要根據干海參的泡發率來進行綜合性的比較。一斤好的干海參通常是能夠發制出10斤以上的水發海參的，而一斤劣質的干參水發后是不超過5斤的，甚至破碎不堪根本沒法食用。
選購海參技巧
1、看顏色：能夠直接用肉眼觀察海參的顏色，如果海參的顏色呈褐色，腸子是灰色的，說明海參是比較好的。如果海參的顏色十分深，成暗黑色。說明這樣的海參不是新鮮的，不要購買。
2、看形狀：能夠用手拿起海參感受一下海參的質地，好的海參肉質均勻飽滿，感覺到硬度不彎曲。而劣質的海參看起來比較松軟，也很容易彎卷。
3、完整度：除了看海參的顏色，也能夠看海參整體的完整度。好的海參，是看到任何痕跡，外形十分完整。如果是劣質的海參，可能被割除不好的部分再加工成完整的，會有很細微的接縫。
4、干燥度：有些不法商家為了牟取暴利，會往海參身體中摻入剩余的水分。所以，能夠比較海參的干燥度，盡量選擇干燥的海參，保質期也相對更長。摻了水分的海參，很容易腐爛變質。
5、聞氣味：海參是生在在海洋中動物，長期的海洋環境讓海參伴有海洋的味道。所以，能夠拿海參用鼻子聞一聞，好的海參能感覺天然清新，沒有任何雜質。如果是劣質的海參，可能會聞到某些化學品的氣味。
6、嘗味道：海參的品種雖然很多，可是味道都差不多。一般來說，正常的海參放嘴里品嘗，是一股海鮮的味道，如果摻雜了糖或者鹽這些調料品，但多少都會嘗到甜味和咸味的。
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海參的加工方法：分為淡干海參，凍干海參、鹽干海參、糖干海參。
淡干海參：最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個頭較小、重量很輕，在樣貌上也不起眼。淡干海參的成本每斤到達3000元到4000元之間。
凍干海參：是在真空環境下，加工的海參，最大限度堅持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易于人體充分吸收利用。
凍干海參致命的缺點就是：口感綿軟，不如淡干海參口感有彈性。（美食失去口感，不如不吃。）
鹽干海參：通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創缸，天然曬干，這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。然而，鹽干海參在加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩余營養成分也難于吸收。鹽干海參的泡發率，明顯低于淡干海參的泡發重量。[本內容由 南識網 http://m.deadlywidereceiver.com/ 整理]
糖干海參：在加工干海參過程中，將海參至于白砂糖中浸泡、晾干，利用干海參重量中糖分增重，以到達降低海參售價，節儉成本的目的，這類海參即為糖干海參。而糖干海參的市場批發價僅有1400多元。
常見海參品類鑒別方法
1、淡干海參的鑒別
淡干海參是目前海參的主打類別產品，也算是最好的干海參了，水發率比較高。淡干海參表皮和腹足清晰良好，外觀表現為黑色、灰色或褐色。淡干海參加工是將海參原料經水煮后烘焙、日曬，最終直至干燥。淡干海參在加工的時候工藝有深淺之分，純淡干海參通常是那種加工更精細，含鹽量也是最低的，純淡干海參的個頭比較小，但它的泡發率卻能到達15倍，而普通淡干海參往往是在10倍以上，因而，純淡干海參價格相應也會高一些，海參真的是一分價錢一分貨。
淡干海參的優點是海參營養保留比較完好，異常是純淡干海參最大程度保留了海參的營養成分，存儲運輸這些方面也比較便捷，保質期比較長。缺點則是食用時發制的過程相比較較麻煩，一般需要5天左右。
2、鹽干海參的鑒別
鹽干海參的表層通常是附著一層鹽?；蚴躯}沫，所以外表表現出來是白色的，沒法看到清晰的表皮和腹足。鹽干海參品質好的泡發往往可能到達五倍左右，質量差的就不好說了。鹽干海參通常要經過水煮，然后加入鹽做鹽漬的處理，烘烤海參之后要曬干，創缸，天然曬干。
鹽干海參的優點是保質期很長能夠存幾年，運輸儲存也是比較方便的，加工的方法也很簡單快捷，成本低?？墒侨秉c也比較明顯，在加工的過程中會造成營養成份破壞嚴重，食用發制過程比較繁瑣，有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。
3、糖干海參鑒別
在市場上所說的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中將少量鹽替換成很多的糖，因為加糖之后海參外觀更加圓潤，并且能夠增重，所以這些“糖干海參”的銷售價格能夠低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑亮麗且參型很漂亮，口感帶了甜味。
糖干海參的優點是：外觀看起來漂亮，賣相很好，深受一些以貌取“參"顧客，所以此刻很多超市里面賣的海參都是糖干參?？墒侨秉c更明顯，糖干海參相對而言是比較潮濕的，沒法長期的存放，同時漲發率和口感遠不如淡干海參，加工過程不科學，糖鹽混合溶液反復熬煮，容易產生對人體有害的物質，營養物質流失嚴重，若被糖尿病患者誤食，可能引發嚴重后果。
野生海參與圈養海參的區別：
野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。
野生海參需要自我尋找食物，經過底足行動來，所以底足長得短而粗壯，沙嘴大而堅硬。而圈養海參人工喂養，活動較少，纖細沒有力氣的感覺。
野生海參，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富，口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。
淡干海參
海參的一種加工方法，海參干貨的一種，鮮海參離開海水后會很快自我融化，原因就是海參體內有一種特殊的酶物質，在pH、溫度等條件發生變化時，會迅速發生反應，導致海參融化。所以為了長時間保存和運輸，把海參加工成干貨。
海參年齡
一般情景下，超過3年的海參就能夠捕撈加工。而據專家分析：3年以上的海參，營養基本接近頂峰，正常情景下干海參長度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求個頭的的大小。而應當根據自我每日的需求量來選購海參頭數。食補重要的是堅持，每日補一只，就足夠好了
海參發泡到什么程度能夠食用？
一般情景下，海參發泡到原長度的兩倍左右的長度就能夠食用，此時海參本身的彈性最好，營養和口感也是最適宜的。如果過于追求海參的發泡長度，那海參是能夠發泡到原長度的2.5-3倍，但此時海參已經發泡的比較爛了，彈性不好，口感也打了折扣。所以追求海參的發泡長度和彈性之間的平衡才是海參發泡高手所需要做的。
刺參是刺多好還是刺少好
一般說，刺參的好壞與刺的密度并無多大關系.參刺的多少與生長環境有關，是區別產地的標志.黃、渤海刺參，刺少，但肉質肥厚、口感好，營養成分十分豐富.刺多的海參，一般產于日本海，雖按經緯度看相距很近，但營養含量還是差別不少。
為什么海參的顏色不一樣？
見過鮮海參你就明白了，海參不全是黑色的，因為鮮活海參由于生長在海里的不一樣位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，理解的陽光照射不一樣，另外，海參的顏色是自身的一種保護色，海參基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色堅持一致，所以顏色就不一樣。當然還要結合海參的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。
海參的顏色
1、木炭黑在過去漁民加工過程中，為保證海參的長久保存，當地漁民在最終一道加工工序上用草木灰將海參包裹后晾干，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便長期保存。
2、參體天然色海參不全是黑色的，因為鮮活海參由于生長在海里的不一樣位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，理解的陽光照射不一樣所以顏色就不一樣。
3、表面有輕微的白色鹽花此種加工方法為傳統正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量鹽花為參體天然泛鹽，由于沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到微量鹽花，此刻僅有很少的漁民堅持這種傳統，這種海參傳統正宗，最大程度的堅持了海參的原汁原味，價格也稍微貴一些。
60-80頭是什么意思？
海邊漁民的傳統用頭數衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個，頭數越少海參越大。60-80頭的意思就是1斤海參有60-80個左右的海參的意思。一般最大的是30-40頭的，中等的是60-80頭的。